发布时间：2024-04-13 16:49:43
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河南这里没有叫皮蛋的，我们都叫变蛋，主要是鸡蛋用石灰、泥浆、草木灰、锯末、食盐活泥包裹加工
而成，成品金黄剔透，不添加重金属。那些墨绿色的带花纹的我们本地没有，就是你们所说的，皮蛋松
花蛋，大都是鸭蛋做的。
最初的变蛋应该是由此而来，也叫“皮蛋”或“松花蛋”，但今天我们所说的变蛋，则是由鸡蛋做成，
它的加工材料、制作工艺，还有成品也和当前市场上的皮蛋、松花蛋有很大差异。市场上皮蛋的原料是
鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品皮蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，口
感微涩，有松花***。变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末（或谷糠，我们老家几乎都是
用锯末，也就是木屑）。
变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示：
1.变蛋用料：块石灰,碱,谷糠或锯沫等.
松花蛋用料：氧化铅及辅料等.
2.变蛋颜色：透明金黄,有雪花***.
松花蛋颜色：发黑不透明,有松花***.
3.变蛋味道：香
松花蛋味道：含铅,有点发臭(硫化氢)常说变蛋松花蛋含铅,多吃对身体不好.实际上,选择蛋黄部分不是
完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长，一三八，三七三零，三零八二
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路南街交叉口东北角美食培训总校。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市火车站乘3路公交车到河南物流职业学校站下车，回走红绿灯十字路口右转28米小吃培训总校
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2、新乡市高铁东站乘35路到天马兰亭园下车，路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
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